葡萄酒产量

酿造好酒是知识、技巧和优质葡萄的结合. 本节包括有关葡萄酒生产的资源, 家酿酒, 葡萄酒的酸度, 丹宁酸, 和enological添加剂. 除了, 你会找到为收获季节做准备的建议, 管理硫, 处理葡萄藤病害.

葡萄酒生产的基础知识

成功的葡萄酒生产始于在完美的时刻收获葡萄簇. 一般来说, 葡萄收获的季节 在美国是在八月到十月之间. 采摘葡萄的最佳时间通常取决于葡萄的品种和酿酒的类型. 重要的是要记住,在最佳成熟时采摘果实将决定葡萄酒的酸度和风味.

一旦葡萄从葡萄园采摘下来,就会被送到酿酒厂. 在那里,它们被去茎,压碎,然后发酵.

葡萄酒发酵

在发酵过程中,酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳. 通常, 白葡萄酒的最佳发酵温度为59°F或以下,红葡萄酒的最佳发酵温度为68°F - 86°F.

在尝试 低温发酵 可以有益白,rosé,和其他芳香微妙的品种. 温度控制可以提高葡萄酒质量,增强香气和风味的保留.

发酵过程完成后, 葡萄酒被转移到桶或容器中,单宁和酵母被去除. 酿酒师可以选择立即将产品装瓶,也可以让其进一步陈年.

酸度和单宁

葡萄酒有五个基本特征:甜度、酸度、酒体、单宁和酒精. 酸度和单宁是最容易混淆的特征.

葡萄酒的酸度 增加清新的味道,带出水果的味道,并有助于保存葡萄酒. 葡萄的酸度本来就很高, 但是其他种类的水果, 如苹果, 可能需要添加酸(e.g. 柠檬酸)前发酵过程.

丹宁酸另一方面,是一种酚类化合物,存在于酿酒葡萄的种子、果皮和茎中. 它增加了一种涩的味道,平衡和结构,允许葡萄酒存放更长时间.

故障排除葡萄酒质量

酿酒是有益的,但也有其独特的挑战. 在葡萄酒生产, 即使是最小的错误也会影响最终产品的味道和质量.

无论是在葡萄园里还是地窖里, 有很多方法可以保证更好的葡萄酒. 在葡萄藤上,疾病——像 葡萄孢属群腐烂酸的腐烂 -会降低质量,造成产量损失. 为可能到来的患病水果做好准备可以帮助酒商在冬季做出更好的决定 葡萄酒发酵过程 和减少损失.

酿酒师应该进一步考虑合并 微生物学技术卫生监控,以及 分析实验室.

对于那些渴望了解更多的人, 体育外围平台为(有抱负的)酿酒师提供了许多资源. 教育课程和研讨会——比如 葡萄酒质量改进 车间-也可用.

如何在家里酿酒

家酿酒 过程与商业生产的葡萄酒相当相似. 开始, 你需要几件酿酒设备, 如贮藏和发酵罐, 液体比重计, 漏斗, 和油管.

除了设备,你还需要为葡萄酒的基本味道选择一种果汁. 果汁可以来自葡萄,也可以来自苹果和蓝莓等其他水果. 发现更多关于体育外围平台的过程 果酒生产车间.

自制的酒 通常需要两周左右的发酵时间. 一次发酵, 葡萄酒经过过滤,可以直接饮用或储存陈酿,以获得所需的风味.

34 结果

列表 网格

品种在英联邦
联邦中的品种-工具和应用程序 工具和应用程序

品种在英联邦

该隐唇印, Michela Centinari,博士.D., 莫莉凯利, Kathy Kelly, Ph.D.布莱恩Hed, 安德鲁Muza, 福伊迪丝·阿塞维多

这个网络应用程序提供葡萄酒葡萄品种的具体信息在宾夕法尼亚州的全州和县具体的基础上. 特定品种的葡萄园表现,葡萄酒产量和销售趋势也被记录. 更多的
食品安全现代化法案(FSMA)和你的酒厂
食品安全现代化法案(FSMA)和你的酒厂-网络研讨会 在线研讨会
加入这个虚拟活动,了解FSMA法规和如何遵守酒厂的规定. 更多的
不同的祝酒方式:对橡木酿酒的影响
不同的祝酒方式:对橡木酿酒的影响-网络研讨会 在线研讨会

不同的祝酒方式:对橡木酿酒的影响

看现在

2022年3月22日

免费的
加入体育外围平台的这个虚拟活动,了解橡木酿酒的影响! 更多的
葡萄酒的趋势
葡萄酒趋势-网络研讨会 在线研讨会

葡萄酒的趋势

看现在

2022年2月22日

免费的
加入体育外围平台,向专家学习关于在葡萄酒行业使用非酵母菌酵母. 更多的
葡萄孢属腐烂. 摄影:Turner Sutton
收获前计划和酒庄卫生用品 文章
8月底是视察酿酒厂的好时机. 更多的
漫步葡萄园
漫步葡萄园-车间 研讨会
加入体育外围平台,学习酿酒的重要信息,以及如何创建自己的后院葡萄园! 更多的
收获前葡萄酒葡萄种植者和酿酒师圆桌会议
收获前葡萄酒葡萄种植者和酿酒师圆桌会议-讲习班 研讨会
在下一次葡萄收获之前,加入宾州葡萄和葡萄酒团队成员举行种植者会议! 更多的
灰比诺葡萄的葡萄灰霉病感染. 摄影:丹尼斯·米. 加德纳
发酵与孢霉菌101 -制品 文章

用孢霉101发酵

丹尼斯·米. 加德纳

根据葡萄葡萄球菌感染的程度,对成功发酵的建议措施. 更多的
酿酒师圆桌会议:Rosé葡萄酒生产
酿酒师圆桌会议:Rosé葡萄酒生产-网络研讨会 在线研讨会

酿酒师圆桌会议:Rosé葡萄酒生产

看现在

2021年3月10日,

免费的
加入三位商业葡萄酒制造商,他们在这次网络研讨会上讨论了许多关于rosé生产的话题. 更多的
照片:丹尼斯·加德纳
葡萄酒制品中含硫的异味 文章

葡萄酒中含硫的异味

丹尼斯·米. 加德纳

这篇文章解释了硫, 二氧化硫, 还有酒里的硫磺味, 以及如何修复葡萄酒中的硫化氢. 更多的
葡萄孢属群腐烂. 图片由W.J. 莫勒
葡萄孢束腐:酿酒的含义和注意事项-文章 文章
本文将回顾霉菌和水果腐烂对葡萄酒成分和质量的影响,并讨论酒厂的补救措施. 更多的
图片:莫莉·凯利,体育外围平台
将微生物学技术应用于酒厂-文章 文章
作为酿酒师,有许多体育外围平台所关注的腐败微生物和酵母. 更多的
88
爱好酿酒指南和出版物 指导和出版物
$10.00
学习如何在家自制葡萄酒. 更多的
对已批准的COLA的允许修订
对已批准的COLA -条款的允许修订 文章

对已批准的COLA的允许修订

卡拉·斯奈德

快速合理地更改您的标签,而无需申请新的标签批准证书或可乐. 更多的
酒庄的冷稳定选择
酒庄的冷稳定选项-文章 文章

酒庄的冷稳定选择

丹尼斯·米. 加德纳

下面的文章将探讨在葡萄酒酿造中使用冷稳定作为调整葡萄酒质量的一种手段. 更多的
品酒室员工感官培训
品鉴室员工感官训练-文章 文章

品酒室员工感官培训

丹尼斯·米. 加德纳

了解葡萄酒感官评价,以更好地适应消费者的偏好,有助于生产的葡萄酒将成功地销售在葡萄酒市场. 更多的
在小型商业酿酒厂开办实验室
在一个小的商业酒厂开始一个实验室-文章 文章

在小型商业酿酒厂开办实验室

丹尼斯·米. 加德纳

的 following is a guide meant to help establish a wine lab in a small (<10,000 cases annual production) to mid-size (<30,000例)酒庄. 更多的
葡萄酒分析实验室:你的酒厂如何使用它们
葡萄酒分析实验室:你的酒厂如何使用他们-文章 文章
通过定量分析来监控葡萄酒的质量控制是酿酒的一个重要属性. 更多的
为什么测量严? 6年时间内YAN数据的变化
为什么测量严? 6年时间内YAN数据的变化-文章 文章
从2006年到2011年,在同一个葡萄园采集YAN数据,以强调年份的变化和每年进行YAN检测的必要性. 更多的
装瓶是为了尽量减少储存期间的氧气暴露. 把小玻璃瓶放在凉爽的地方也有助于保持新鲜. 摄影:丹尼斯·米. 加德纳
生产技巧为家庭酿酒师-文章 文章

家庭酿酒师的生产技巧

丹尼斯·米. 加德纳

下面的文章讨论了在家酿酒时可能考虑的一些问题. 更多的
国内生产葡萄酒,啤酒和种植葡萄的资源
为葡萄酒,啤酒,和种植葡萄的家庭生产的资源-物品 文章
想自己酿制葡萄酒? 自己酿啤酒? 或者自己种葡萄? 下面是一个资源列表,对你所有的家庭生产需要有用. 更多的
宾夕法尼亚葡萄酒产业展望
宾夕法尼亚葡萄酒工业的观点-文章 文章

宾夕法尼亚葡萄酒产业展望

丹尼斯·米. 加德纳

乔·罗伯茨, 国家葡萄酒的博客, 讨论2012年份PA葡萄酒的质量, 如何随着时间的推移提高质量, 以及对未来的洞察. 更多的
开始一个酒庄
开始一个酒厂-文章 文章

开始一个酒庄

丹尼斯·米. 加德纳

你想在宾州开一家酿酒厂吗? 本文为您提供了一个“入门”资源列表,对于您在开始酿酒厂时阅读这些资源非常重要. 更多的
劣质葡萄酒蒸馏的检验
劣质葡萄酒蒸馏的检验 文章

劣质葡萄酒蒸馏的检验

丹尼斯·米. 加德纳,艾琳·唐纳利

探索使用蒸馏处理有缺陷的商业葡萄酒. 更多的
二氧化硫管理
二氧化硫管理-文章 文章

二氧化硫管理

丹尼斯·米. 加德纳

这篇文章解释了二氧化硫是如何和为什么被用作葡萄酒的主要防腐剂. 更多的
页面:
  1. 1
  2. 2