啤酒和烈酒:用当地原料供应手工饮料热潮

体育外围平台中心在2017年进行了一项研究,以评估当前和未来的生产水平和供应链参与者,并确定当地和区域原料采购的未来潜力
啤酒和烈酒:供应工艺饮料繁荣与当地成分-文章

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图片:Rivertowne Brewing, Export, PA

在过去的十年里,宾夕法尼亚州西部的当地啤酒厂和酿酒厂蓬勃发展. 然而, 对于支持这些饮料生产的供应链,人们知之甚少. 体育外围平台中心在2017年进行了一项研究,以评估当前和未来的生产水平和供应链参与者,并确定当地和区域原料采购的未来潜力.

重要发现

  • 除了一些采购水果和草药的生意, 该地区的企业不购买本地或地区性产品.
  • 酿酒商、酿酒师和农民之间需要建立关系.
  • 有重叠, 因此有可能成为伙伴, 在当地酿酒商和当地农民的需求之间.
  • 包括水果在内的许多农产品都有需求, 谷物, 麦芽, 草本植物, 蔬菜和啤酒花.
  • 酿酒商和蒸馏商预计将大幅增长.
  • 挑战包括企业缺乏农业知识和采购利润率紧张,这可能需要从根本上改变当地和区域生产商品的支出.

宾夕法尼亚州西部正在酝酿新的潜力

宾夕法尼亚州西部以其郁郁葱葱的起伏山丘而闻名, 美丽的农场土地, 还喜欢喝冷饮庆祝. 这个国家的大部分地区都是如此, 在过去的十年里,宾夕法尼亚州当地的酿酒业蓬勃发展, 从威格尔威士忌到阿勒格尼酿造城. 本报告概述了体育外围平台推广中心开展的一项研究项目,该项目旨在了解日益增长的精酿啤酒和烈酒行业是否能够进一步与该地区成熟的小型农场网络建立联系.

基本问题: 当地生产的啤酒和烈酒可以用当地种植的原料制成吗?

图片:威格尔威士忌,匹兹堡,宾夕法尼亚州

初步数据是在2017年通过对74家酒厂的调查收集的, 宾夕法尼亚州西部19个县的啤酒厂和苹果汁厂. 对企业主进行了实地访问和信息访谈. 在被研究的地区,有2292个农场有可能卖给这些企业. 对二级数据来源进行了审查,以创建该地区的资产地图, 并为今后的工作建立网络数据库.

数据显示,宾夕法尼亚州西部工艺发酵饮料行业正在蓬勃发展, 并量化了未来三年饮料产量的预期增长. 目前,在体育外围平台调查的企业中,有48%的企业每年生产500桶以上的啤酒. 到2020年,预计有82%的企业将达到或超过这一水平,增幅为70%!

面对如此激烈的竞争,企业需要找到脱颖而出的方法. 随着消费者价值观继续向透明度和可持续性转变, 采购本地原料是帮助啤酒厂商在竞争中脱颖而出并取得成功的关键因素.

地图和县分解酒厂,酿酒厂,和苹果汁在西宾夕法尼亚州

注:阿姆斯特朗、格林和维南戈县目前没有发酵饮料业务.

谈话、调查和市场趋势都指向同一个信息: 酿酒商和酿酒师希望与当地农民建立关系. 事实上,超过96%的企业会考虑购买当地的原料.

很明显,他们对采购当地食材很感兴趣, 饮料企业也颇为担忧 当地作物的价格、可用性和一致性. 这种担忧是有道理的:宾夕法尼亚州生产的精酿啤酒的数量和质量都处于世界一流水平(在全国啤酒酿造协会中排名第七), 但对于啤酒花的生产就不一样了.

目前饮料业使用的啤酒花品种

目前在宾夕法尼亚州有五种不同的啤酒花品种:

  • 级联
  • 百周年
  • 金块
  • 威拉米特河
  • 奇努克

这只占当地啤酒商使用的五大啤酒花品种中的三种.

目前, 没有足够的宾夕法尼亚州农民生产啤酒花, 因此,酿酒商不依赖或寻求当地农民提供他们的投入. 大规模的啤酒花生产者可以保证啤酒花品种的高度一致性, 数量, 订单的时间安排是当地小规模生产商无法比拟的.

宾夕法尼亚州和俄亥俄州啤酒花农场地图

然而,“跳”的边境进入俄亥俄州,有大量的跳农场! 与宾夕法尼亚州种植的五种啤酒花不同, 俄亥俄州的农场目前生产30种啤酒花. 整个宾夕法尼亚州有7个啤酒花农场, 俄亥俄州有70个啤酒花农场 俄亥俄州啤酒花种植者协会.

饮料企业目前采购的原料数量

当然, 对于宾夕法尼亚州的酿酒商来说,获取当地原料的潜力远远超出了啤酒花. 大麦, 小麦, 黑麦, 水果, 草本植物, 香料是酿酒师和酿酒师大量使用的原料. 这些作物都生长在宾夕法尼亚州,但这项工作的下一个关键步骤是与农场合作,确定这些作物的生产价格是否符合啤酒制造商愿意支付的价格.

这项调查研究提供了一个有价值的一瞥,在宾夕法尼亚州西部当地酿造的现状,但也许最重要的结果是出现的问题,为未来的研究. 是什么导致了宾夕法尼亚州西部和俄亥俄州啤酒花种植的差异? 宾夕法尼亚州的酿酒商会从俄亥俄州当地的啤酒花农场采购啤酒吗? 请参阅下面的完整推荐列表.

项目建议

  • 啤酒酿造者需要有农业知识. 人们对生产成本和季节性知之甚少.
  • 种植者需要技术援助种植特殊作物和帮助创造新的市场渠道.
  • 为了开始发展这些关系,种植者/买家网络活动是必要的.

未来的研究

  • 对宾夕法尼亚州西部和俄亥俄州啤酒花农民的调查.
  • 是什么导致了宾夕法尼亚州西部和俄亥俄州啤酒花农场数量的巨大差异?
  • 宾夕法尼亚州的酿酒商会从俄亥俄州当地的啤酒花农场采购啤酒吗?
  • 为什么宾夕法尼亚州没有更多的啤酒花农场?
  • 种植者会以满足其收入需求的价格和数量购买吗?

感谢所有参与这项研究的饮料企业!

作者